Раз у вас частота плавает от питания и других факторов, значит кварц в схеме не работает.
На сколько я знаю, часовые кварцы высокочастотные, и их заставляют работать на одной из низкочастотных гармоник.
Генератор Пирса не очень подходит для работы с часовым кварцем, как и вся ТТЛ логика.
Сам генератор лучше собрать на транзисторе, а выходные импульсы с него пропустить через логический элемент для получения импульсов прямоугольной формы и нужной амплитуды.